Amikor Japánban delet üt az óra, sok tanteremben rituálé veszi kezdetét: a tolltartók és a füzetek visszakerülnek a hátizsákokba, a gyerekek összetolják az asztalaikat, és színes terítőket terítenek rájuk. Tálcák, fazekak, ételtartók és tányérok érkeznek az osztályterembe ezüst tálalókocsikon. Gondosan felsorakoztatva, minden diák levest, párolt zöldséget, rizst, valamint halat, húst vagy tofut kap a tálkájában, egy doboz tejjel együtt. Miután mindenki visszaült az asztalához, elkezdtek enni. Japánban a közös ebéd nem szünet, hanem a tanítási nap szerves része.

Japánból fordítva a „shokuiku” szó jelentése valami olyasmi, mint a „táplálkozási nevelés”. A kifejezés 2005 óta törvényileg is része az oktatási rendszernek, és előírja, hogy a gyermekeket és serdülőket egész életükben fel kell készíteni az egészséges étkezési döntésekre. Az egészséges étkezés Japánban az általános műveltség részének számít, ezért önálló tantárgyként tanítják.

A „shokuiku”-ban az elmélet és a gyakorlat ötvöződik: „A gyerekek megismerkednek a fontos tápanyagokkal, a kiegyensúlyozott étrend fontosságával és az gasztronómia-tudománnyal, rendszeresen főznek maguknak, és együtt ebédelnek az iskolában” – mondta Vincent Lesch, a Heidelbergi Egyetem japanológusa a Frankfurter Rundschau című lapnak. Japánban tett látogatásai során számos tantermet látott, amelyeket főzőstúdióként rendeztek be, külön főzőterületekkel és kamerákkal a tanárok számára.

A táplálkozási nevelés az általános iskolában kezdődik és a középiskolában is folytatódik. Lesch szerint a táplálkozási nevelés Japánban több, mint pusztán „főzőleckék. Ezeken a leckéken keresztül a gyerekek valódi ismereteket szereznek az ételekről, ahelyett, hogy egyszerűen csak bemagolnák a táplálkozási ajánlásokat.” A különböző elkészítési módszerek tanítása mellett a tanterv az élelmiszerbiológiát és -kémiát is magában foglalja.
Japánban az úgynevezett „kyūshoku” (iskolai ebéd) széles körben elterjedt, különösen az állami általános és középiskolákban, és szilárdan beépült a mindennapi iskolai életbe. Az iskolai ebédről szóló törvény országos keretet biztosít ehhez, de nem írja elő, hogy minden iskolának fel kell kínálnia, vagy hogy minden gyermeknek részt kell vennie benne. Ez a norma.

Az étkezés általában az osztálytermekben történik. A diákok maguk osztják ki az ételt, kötényt és maszkot viselnek, és a takarításért is ők felelnek. Minden étkezést gondosan megterveznek, és a kormány táplálkozási előírásainak megfelelően kell elkészíteni. Gyakran tartalmaznak alapvető élelmiszereket, például rizst vagy kenyeret, valamint halat vagy húst, köreteket, levest és tejet. A japán Oktatási, Kulturális, Sport-, Tudományos és Technológiai Minisztérium (MEXT) kijelenti, hogy minden étkezésnek az öt fő tápanyagot kell biztosítania: szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.

A változatos étrend alapjait már a japán óvodában lerakják. Ott is szervezetten zajlanak az étkezések, bár ritkábban, mint az iskolában. Sok kisgyermek kap a szüleitől egy bento dobozt, ami a japán uzsonnásdoboz megfelelője. Silke Konschak, aki egy német-japán óvodában dolgozik, és több évig Japánban élt, megerősíti: „Az uzsonnásdobozban lévő étel mindig kiegyensúlyozott” – mondta a Frankfurter Rundschaunak. Általában rizst, zöldséget és húst tartalmaz, alkalmanként gyozát, húsgombócot vagy kolbászt is. Mind az óvodában, mind az iskolában fontos, hogy az adagok ne legyenek túl nagyok.

A bento dobozok tálalásának módja jól mutatja, mennyire komolyan veszik az esztétikát a japán konyhában. A rizst, a zöldségeket és a húst néha aprólékosan elrendezik, sőt, állatok vagy animefigurák formáiba öltöztetik. „A japán anyák hihetetlenül korán kelnek, hogy elkészítsék ezeket a dobozokat” – mondja Konschak. Ez a gyakorlat pragmatikus okból ered: a szülők arra akarták ösztönözni gyermekeiket, hogy egyenek. Lesch azt is megerősíti, hogy Japánban a vizuális vonzerőt az étel élvezetének részének tekintik: az emberek „a szemükkel” esznek, és a szín, a forma és a tálalás minden étkezés szerves részét képezi – ez az elv áthatja az egész japán étkezési kultúrát, a bento dobozoktól az iskolai ebédeken át az éttermi látogatásokig.

Még magukat az étkezési szokásokat is kifejezetten gyakorolják. A gyerekeket arra ösztönzik, hogy minél többet kóstoljanak meg, és egyék meg a maradék adagjukat. „Már az óvodában is mindent kínálnak a gyerekeknek a tintahaltól a tengeri sünig; egyszerűen mindent megesznek” – mondja Silke Konschak. Így kerülnek kapcsolatba az emberek Japánban már kiskorukban a legkülönfélébb ételekkel. Lesch szerint az egészséges táplálkozás mellett arról is szó van, hogy nyitottak legyünk a különböző ízekre és termékekre, és ne pazaroljuk az ételt. „Néhány iskolában a szülőket arra is kérik, hogy szándékosan csomagolják a bento dobozba azokat az ételeket, amelyeket a gyermekük nem különösebben szeret, hogy fokozatosan bővüljön az ízlésük” – magyarázza.

A Globális Táplálkozási Jelentés szerint Japánban a gyermekek 10-15 százaléka túlsúlyos – ez a legalacsonyabb arány az iparosodott országok között. Németországban ezzel szemben körülbelül minden negyedik gyermek küzd túlsúlyossággal. Lesch szerint a döntő különbség nemcsak magában az ételben rejlik, hanem abban is, hogy ki a felelős a táplálkozásért: „Míg Németországban az egészséges étkezést túlnyomórészt a család felelősségének tekintik, Japánban az iskolák és az állam tudatosan vállalják a közös felelősséget” – mondja a japanológus. Az iskolai étkezések ott egy átfogó oktatási koncepció részét képezik.

Mivel Japánban az iskolai étkezések államilag szabványosítottak, szinte minden gyermek legalább egy kiegyensúlyozott étkezést kap naponta, családi hátterétől függetlenül. Pontosan azért, mert a fiatalabb generáció – Lesch szerint – egyre inkább fogyaszt gyorséttermi ételeket , a „shokuiku” (iskolai ebéd) és a közös iskolai étkezések ismét jelentőségre tesznek szert. Németországban ezzel szemben nincs összehasonlítható országos szabvány. Az egészséges étkezés Németországban nagyrészt a szülők felelőssége – ez a felelősség gyakran elveszik a napi családi rutinban.

via Frankfurter Rundschau/stoffán
Kép: © AFLO/Imago Images