Svájcban minden héten bezárja kapuit egy pékség vagy cukrászda végleg. Ezúttal a bázeli piactéren található Confiserie Schiesserről van szó, egy különösen hagyományos intézményről. 1870 óta működik, és mára az ötödik generációnál tart – így, ahogy a weboldala is írja, „Svájc legrégebbi kávéháza, amely saját cukrászdával, csokoládégyárral és pékséggel rendelkezik”. A nagy múltú, bécsi kávéház stílusú teaházzal rendelkező vállalkozás most csődbe ment. A csődeljárást június 30-án indították meg, amint az a Bázel-Stadt kanton hivatalos közlönyében is olvasható. A hírről először a BZ Basel portál számolt be. Generációk óta a Schiesser messze a város határain túl is ismert volt csokoládéiról, süteményeiről, kávéjáról és természetesen az ikonikus Basel Läckerliről (egyfajta mézeskalács).

A vállalat már tavaly is nyomás alá került. Akkoriban be kellett zárni a bázeli UBS központban található fiókot. A vezetőség az ügyfélszám meredek csökkenését nevezte meg okként. Mivel egyre kevesebben látogatták a bankfiókokat, a helyszín már nem volt nyereséges. A csőd időzítése különösen tragikus. Éppen április végén, 69 éves korában váratlanul elhunyt Stephan Schiesser, a család régóta tulajdonosa és ötödik generációjának képviselője. Bár Jochen Mauracher már két évvel korábban átvette az operatív irányítást, Schiesser akkoriban is az igazgatótanács elnöke maradt.

Úgy tűnik, a svájci pékségek hanyatlása soha nem ér véget. Alig néhány nappal ezelőtt jelentették be, hogy a Suhrban, Aargauban található Gasser pékség és cukrászda bezárja kapuit. A hagyományos vállalkozás június végén szűnt meg működni , mindössze három évvel azután, hogy a jelenlegi tulajdonos, Markus Nadler (46) átvette a régóta működő üzemeltetőktől. 91 év után a zürichi Wetzikonban is elérkezett a vég: a hagyományos Montanari pékség július 31-én végleg bezár. A tulajdonosok nem találtak utódját. Még a több fiókteleppel rendelkező középvállalkozások is szenvednek. A növekvő költségek és a személyzethiány miatt a nussbaumeni (Aargau) Frei pékség kénytelen volt június végéig bezárni három fióktelepet Turgiban és Badenben. A fennmaradó telephelyeken a jövőben csökkenteni kell a termékkínálatot.

Kevés pékség képes ellenállni a változó körülményeknek. A kisvállalkozások különösen nehezen boldogulnak. A több telephellyel rendelkező nagyobb pékségeknek nagyobb esélyük van a túlélésre, amint azt a vegán pékséglánc, a Bakery Bakery is bizonyítja. Úgy tűnik, megfejtették a siker kulcsát a svájci városokban. A fiatal vállalkozók, Lycra Stattmann (33) és Kevin Schmid (33) egymás után nyitják meg a pékségeket. De még a kis pékségek is dacolnak a hagyományos pékségek hanyatlásával – nagy odaadással: Kevin Hofmann (33) akár napi 20 órát is dolgozik a zürichi Urdorfban található Hofmann pékségében.

via Blick/sgy.
Kép: PD