A világ legjobb rizse A hongkongi séf, a Sushi Fujimoto tulajdonosa szkepticizmus és kíváncsiság keverékével azt mondta: „Ezek a dolgok gyakran nagyon kommercializáltak és nem feltétlenül jók.” A Kinmemai Premiumot a 91 éves Keiji Saika által vezetett Toyo Rice Corporation gyártja. A Saika 2016-ban úgy döntött, hogy a japán rizst nemzetközi szinten népszerűsíti anélkül, hogy hatalmas marketingforrásokat fektetne be.

„Ekkor jött az ötlet, hogy bekerüljünk a Guinness Rekordok Könyvébe. Valami olyasmit kellett tennünk, amit korábban még soha nem tettek meg” – mondta Saika a CNN Travelnek. Az eredmény? Kinmemai prémium rizs, amelyet kezdetben 9496 jenért árultak egy 840 grammos dobozért, ami 2016-ban körülbelül 109 dollárnak felelt meg kilogrammonként. A magas ár ellenére a kereslet váratlanul magas volt, és a projekt éves eseménnyé vált.

2026-ban a rizses dobozok 10 800 jenért (körülbelül 73,4 dollárért) kaphatók, és az évente legyártott 1000 doboz gyorsan elfogy. A gyártási folyamat: önmagában művészet Az ilyen minőségű rizs előállítása nem egyszerű folyamat. A Saika minden évben négy-hat díjnyertes rizsfajtát választ ki a Japánban megrendezett Nemzetközi Rizsíz-értékelési Versenyen összesen körülbelül 5000 pályaműből. Nemcsak az ízt és az állagot elemzik, hanem az enzimszinteket is, hogy meghatározzák a szemek vitalitását. „Ez a vitalitás, ez az életerő egyértelműen azonosítható az enzimaktivitáson keresztül. Az erős vitalitású rizs igazán kivételessé válik” – magyarázza Saika. A válogatás után a rizst több hónapig pihentetik, hogy fokozzák ízét és tápértékét.

Ez az aprólékos folyamat, valamint a termelt korlátozott mennyiség hozzájárul a Kinmemai prémium rizs magas árához. Gyakran ajándékozzák luxusajándékként, vagy különleges alkalmakkor, és céges rendezvényeken használják. Az utolsó próbatétel a konyhában Miután ajándékba kapott egy doboz Kinmemai Premium rizst, Fujimoto séf hongkongi konyhájában készítette el a rizst. Bár szeretett volna több tesztet végezni az áztatási idő és a főzési hőmérséklet beállításához, a korlátozott mennyiségű rizs improvizációra kényszerítette.

„Gyönyörű a színe, tiszta. Imádom” – mondta első pillantásra. A felesége, Ai, megjegyezte: „Csillog, mint egy gyémánt.” Kóstolás után a vélemény kedvező volt: „Az illata kiegyensúlyozott. Az állaga jó. Kellemesen nedves. Ez a rizs bárkinek tetszeni fog.” Fujimoto azonban elismerte, hogy a magas ár miatt nem tudja felhasználni a rizst az éttermében. „Túl drága, meg kellene háromszoroznunk az árainkat” – viccelődött.

A Saika rizs iránti szenvedélye gyermekkorában, a második világháború utáni súlyos éhínség időszakában gyökerezik. „Sokan haltak éhen. Még bírák, fontos pozíciókat betöltő vagy a felsőosztályhoz tartozó emberek is” – emlékszik vissza. Ez a tapasztalat arra ösztönözte, hogy életét a japán rizs minőségének javítására szentelje. Az 1990-es években Saika olyan rizst fejlesztett ki, amelyet nem kellett mosni, így vizet takarított meg. Később új őrlőgépeket fejlesztett ki, hogy jobban megőrizze a rizs tápanyagait és ízét. A rizstermesztés jövője 91 éves korában Saika továbbra is naponta dolgozik, és megőrzi energiáját, amit állítása szerint a rizsnek köszönhet.

„Ma öltönyt viselek, de általában munkaruhában vagyok, és különféle feladatokat végzek a gyárban” – vallja be. „Ebben a korban aggódom a saját és a cég fejlődése miatt, de a legnagyobb aggodalmam Japán jövője.” A „Világ Legjobb Rizsa” projekt a kiválóság és a minőség iránti elkötelezettség szimbólumává vált. „A rizstermesztők keményen dolgoznak, hogy eljussanak idáig, és amikor sikerrel járnak, büszkék.

Ez motivációt jelent számukra és a jövő generációi számára is” – összegzi Saika. Nemzetközi sikerei ellenére a japán rizs továbbra is kulturális szimbólum és a nemzeti büszkeség forrása, a Kinmemai Premium pedig továbbra is a kiválóság példája a rizstermelés területén, tisztelgés a japán hagyományok és innováció előtt.

sgy.