Csak óvatosan a húsvéti sonkával!
A húsvét elmaradhatatlan kelléke a sonka. A boltokban számos áru közül választhatunk a pénztárcánknak megfelelően. De még a legképzettebb háziasszony ünnepét is elronthatja, ha rossz minőségű étel kerül az asztalra.
A tudatos vásárlás legfőbb kritériuma, hogy még a termék megvásárlása előtt tanulmányozzuk a  címkét. Ez alól a sonka sem lehet kivétel, már csak azért sem, mert az ünnepek előtt zajló fogyasztóvédelmi botrányok miatt érdemes bizalmatlannak lenni, és óvintézkedéseket tenni. A sonka abból az időből származik, amikor még sózással, pácolással, füstöléssel tartósították és a padláson vagy a hűvös kamrában lógatva tárolták a húsokat. A jelenleg hatályos élelmiszerkönyvi előírások szerint sonkának nevezünk minden pácolással előállított húskészítményt, amelynek alapja lehet sertés- vagy marhahús, bármilyen baromfi-, sőt vadhús, kecske- vagy juhhús, de még nyúlhús is. Vagyis néha ízre és kinézetre jobban hasonlít bármi másra, mint a vidéki konyha jellegzetes remekére. Megdöbbentő lehet, hogy a sonka összetétele nemcsak színhúst tartalmaz, hanem még sok minden mást is. Például van benne víz, konyhasó, cukor, stabilizátorok, tartósítószerek (pl. polifoszfát, natrium-nitrit) és különböző növényi (szója) vagy állati (baromfibőr, sertésszalonna stb.) eredetű származékok. A sonka színhústartalma is változó, a magyar piacon található tucatnyi termék között van 63%-os pulykamelltartalmú mellsonka, 88%-os sertéscombtartalmú sonka is. De van olyan is, amelynek a hústartalma még az 50%-ot sem éri el. A sonkák energiaértéke között is nagy különbség lehet, általában 70 és 220 kcal közötti értéket mutatnak. De eltérő eredményeket kapunk akkor is, ha a fehérje-, a szénhidrát- vagy a zsírtartalmat vizsgáljuk. A pácolás eljárása sem a régi, így a tömeggyártás miatt a páclét a húsba injekciózzák, ezért előfordulhat az is, hogy a sonka túlságosan vizes (pl. 25%-os a víztartalma). Ezt a címkén feltüntetett víztartalom mennyiségén tudjuk lemérni. A pácolt termékek többségét füstölik, és nyersen vagy főzve hozzák forgalomba. A füstölést puhafával (pl. fenyő) vagy keményfával (pl. bükk) végzik, amelynek során rákkeltő anyagok keletkezhetnek, ezek azért általában elenyésző mértékben vannak jelen. Mindenesetre ajánlott bármilyen füstölt termék mellé antioxidánsokat tartalmazó ételt (gyümölcsöket, zöld, piros színű zöldségeket) fogyasztani. Tehát a legjobb amit egy háziasszony tehet, hogy a jól bevált hentestől vásárolja a húsvéti sonkát, elkerülendő a silány minőséget. Forrás: nlcafe.hu
2017.04.13 19:00:06


© Esti Újság - Hírek és Bulvár minden mennyiségben!

© Esti Újság - 2025 - Hírek és Bulvár minden mennyiségben!