PÁCOLÁS SÓS LÉBEN VAGY ECETBEN

A sós lében való savanyítás módszerét évezredek óta alkalmazzák. A káposzta volt az egyik első savanyúság. Szinte minden zöldség tartósítható sós lében: káposzta (fehér vagy vörös), kelkáposzta, savanyú káposzta, paprika, sárgarépa, zeller, karfiol, csípős paprika, uborka. Az olyan gyümölcsök, mint az alma, a körte, a birs és a görögdinnye, szintén tartósíthatók sós lében. A tök, az uborka és a paprika ecetben tartósítható. Jó tudni: a savanyú uborka ízletesebbé válik és tovább eláll, ha egy kis mustárt adunk a pácléhez.

KÉTFÉLE UBORKA PÁCOLÁSI MÓDSZERT KÍNÁLUNK: ecetben és sós lében. A pácolás történhet ecetsav (ecet) jelenlétében, amelyet oldatokhoz adnak, vagy tejsavval, amelyet sólében történő természetes erjesztéssel nyernek. Az ecetben történő erjedés gyorsabb, mint a sólében történő, hosszabb.

Savanyúság receptek

UBORKA ECETBEN

Hozzávalók:
• 5 kg uborka ;
• 1 l 9-es fokozatú ecet;
• 3 liter víz;
• 4 evőkanál durva só (jód nélkül);
• 8 evőkanál cukor;
• 2 babérlevél; egy csomó zellerlevél;
• 3 sárgarépa;
• 3 hagyma; chili paprika;
• 1 tasak mustármag;
• 3 torma gyökér;
• egy fej fokhagyma;
• néhány szál szárított kapor.


ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER

Készítsünk oldatot ecetből, vízből, cukorból, sóból és babérlevélből, és forraljuk fel. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a sárgarépát pedig szeletekre vágjuk. Amikor a víz felforrt, adjuk hozzá a megmosott uborkát, és hagyjuk állni, amíg kissé megpirul. Készítsük elő az előzőleg sterilizált üvegeket. Helyezz hagymakarikákat, 1-2 gerezd fokhagymát, sárgarépa- és zellerszeleteket, valamint uborkát az aljára. Ezután öntsd hozzá a forró ecetes oldatot, és add hozzá a mustármagot, a tormaszeleteket és a chilipaprikát. Helyezd a tetejére a zellerlevelet és a kapormagot. Ezután szorosan tedd rá a fedelet. Hagyd kihűlni a rácson, majd tárold a hűtőszekrényben.

SAVANYÚ UBORKA

Hozzávalók:
• 3 kg uborka;
• 4 szál szárított kapor;
• néhány cseresznyelevél;
• 2 evőkanál mustármag;
• 1 evőkanál szem bors;
• 3-4 torma gyökér;
• egy fej fokhagyma;
• 2-3 babérlevél;
• 3 evőkanál durva só;
• 3 liter víz.

Előkészítési módszer Sterilizáljuk az üvegeket. Mossuk meg és válogassuk szét az uborkákat. A puha vagy sérült uborkákat tegyük félre. 3 liter vizet keverjünk össze 3 evőkanál sóval, és forraljuk fel. Vegyük le az oldatot a tűzről, és hagyjuk hűlni 10-15 percig. Helyezzük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a kaporágakat az üveg aljára. Helyezzük el az uborkákat, és tegyünk közéjük a megtisztított és félbe vagy negyedekre vágott tormaszárakat. Helyezz cseresznye- és babérleveleket az uborkák közé. Ezután add hozzá a mustárt és a borsot. Végül öntsd a forró páclével az uborkákat. Zárd le az üveget fedővel, és hagyd leengedve állni 10-15 percig. Takard le takarókkal a következő napig. Ezután tárold az üvegeket száraz, hűvös, sötét helyen.

A zöldségeket nem szabad zsúfolni, mert lélegezniük kell; Gondosan válaszd meg a fűszereket: fokhagyma, torma, mustármag, babérlevél, kapor (magok, szárak és virágok), zellerlevél. Az ízesítés mellett antibakteriális szerepük is van, és egészségesek; Az uborka keserűsége eltávolítható, ha a szeletek felvágása után tíz percre enyhén sózott tejbe helyezzük őket; A savanyúságok nem penészednek meg, ha egy mustármaggal teli kis szövetzacskót helyezünk az üvegbe, amely jól befedi az uborka felületét az üveg széléig; Ami a szárított zöldségeket (zeller, sárgarépa, paszternák) illeti, ezek egyik évről a másikra olyan szövetzacskókban tárolhatók, amelyeken keresztül a levegő áthatolhat;

A savanyú káposztát hosszabb ideig is el lehet tárolni, ha időnként egy kocka cukrot adunk hozzá. Egy másik módszer az, hogy a fahordó belsejét fekete kátránnyal bevonjuk; A káposzta nem érik túl gyorsan, ha egy darab nyírfát helyezünk a hordóba; Jó minőségű, 9 foknál nem gyengébb ecetet használj, és semmiképpen sem balzsamecetet. Ne használj mesterséges ecetsavat tartalmazó ecetet, mert a savanyúság íze megváltozik.

A táplálkozási szakértők nem javasolják az ecetben történő tartósítás módszerét, mert a sterilizálás nagyon magas hőmérsékleten történik, és ebben a folyamatban a zöldségekben lévő enzimek és vitaminok elpusztulnak. Milyen eszközökre van szükség a savanyításhoz? Nem kell túl sok eszközbe fektetned a befőzéshez. Szükséged lesz azonban egy speciális, széles szájú befőzőtölcsérre, hogy a befőttesüvegeket kiömlés nélkül tölthesd meg, valamint egy üvegfogóra. Ez segít abban, hogy az üvegeket még forrón kezeld.
stoffán